У дорогой Александры Шодж на кухонном столе я обнаружила недавно книгу "Приготовление диетических блюд в домашних условиях" М. С. Маршака, издания 1972 года. С любопытством пролистала и была невероятно заинтересована десятым пунктом приложения №1. Преимущественно ничего нового для себя из оного я не узнала (исключение - десятый пункт), но решила законспектировать здесь - для памяти и вдруг кому пригодиться.
1. Количество жидкости (молока и воды) для приготовления крупяных каш разной густоты:
2. При варке каш из риса, пшена, овсянки, перловой крупы и др. следует вначале варить крупу в воде до набухания, а затем влить молоко: каша будет вкуснее.
3. Яйца следует варить в слегка присоленной воде: скорлупа не треснет и не выльется белок.
4. Яйца всмятку следует варить 3-3,5 минуты в кипящей воде, вкрутую - 10 минут.
5. Сваренные вкрутую яйца надо немедленно опустить в холодную воду, чтобы легко снять скорлупу.
6. Перед тем как варить треску, надо положить её на несколько минут в подкислённую уксусом воду.
7. Сваренные макароны, вермишель или лапшу следует откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и тут же заправить маслом.
8. Готовые (сваренные) каши, макароны, вермишель следует хранить в водяной бане на огне, иначе они "постареют" (уплотнятся).
9. Кипятить молоко следует в специальной кастрюле: алюминиевой или эмалированной, так как молоко легко воспринимает посторонние запахи.
10. Для улучшения вкуса супов, приготовляемых на овощном или мясном бульоне, можно добавлять глютомат (глутомат) натрия, который благоприятно влияет на обмен веществ в организме (обезвреживает аммиак).
Варка (с момента закипания воды):
Картофель: цельный - 25-30, нарезанный - 15-20.
Макароны: 35-40.
Вермишель, лапша: 25-30.
Капуста (поздние сорта): 30.
Яйца: вкрутую - 10, всмятку - 3,5.
Морковь: цельная - 25, нарезанная - 20.
Мясо куском: весом 100 г. - 25, >200 г. - 40.
Фасоль, горох: 90.
Курица: молодая - 60, старая - 180.
Котлета паровая: 20.
Крупы: рис (для рассыпчатой каши) - 90, поджаренная ядрица - 120, манная - 15.
Тушение:
Капуста нашинкованная: 70.
Морковь нарезанная: 35.
Мясо мелко нарезанное: 35.
Жарение:
Картофель сырой: 15-20.
Тыква: 5-7.
Котлеты мясные: 20.
Глазунья: 3-5.
Омлет: 8-10.
Курица молодая: 45.
Цыплёнок: 30.
Приложение №1.
1. Количество жидкости (молока и воды) для приготовления крупяных каш разной густоты:
| Наименование. | Соотношение крупы и жидкости. |
| Гречневая каша: а) вязкая - б) рассыпчатая - |
1:3 1:1+1/5 |
| Рисовая каша: а) вязкая - б) жидкая - в) рассыпчатая - |
1:4 1:5 1:2 |
| Манная каша: а) вязкая - б) жидкая - |
1:3 1:5 |
| Перловая каша: а) вязкая - б) жидкая - |
1:4 1:2+1/2 |
| Овсяная каша: а) вязкая - б) жидкая - |
1:3 1:4 |
| Каша из хлопьев "Геркулес" - | 1:4 |
2. При варке каш из риса, пшена, овсянки, перловой крупы и др. следует вначале варить крупу в воде до набухания, а затем влить молоко: каша будет вкуснее.
3. Яйца следует варить в слегка присоленной воде: скорлупа не треснет и не выльется белок.
4. Яйца всмятку следует варить 3-3,5 минуты в кипящей воде, вкрутую - 10 минут.
5. Сваренные вкрутую яйца надо немедленно опустить в холодную воду, чтобы легко снять скорлупу.
6. Перед тем как варить треску, надо положить её на несколько минут в подкислённую уксусом воду.
7. Сваренные макароны, вермишель или лапшу следует откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и тут же заправить маслом.
8. Готовые (сваренные) каши, макароны, вермишель следует хранить в водяной бане на огне, иначе они "постареют" (уплотнятся).
9. Кипятить молоко следует в специальной кастрюле: алюминиевой или эмалированной, так как молоко легко воспринимает посторонние запахи.
10. Для улучшения вкуса супов, приготовляемых на овощном или мясном бульоне, можно добавлять глютомат (глутомат) натрия, который благоприятно влияет на обмен веществ в организме (обезвреживает аммиак).
Приложение №2.
Продолжительность тепловой обработки продуктов в минутах.
Продолжительность тепловой обработки продуктов в минутах.
Варка (с момента закипания воды):
Картофель: цельный - 25-30, нарезанный - 15-20.
Макароны: 35-40.
Вермишель, лапша: 25-30.
Капуста (поздние сорта): 30.
Яйца: вкрутую - 10, всмятку - 3,5.
Морковь: цельная - 25, нарезанная - 20.
Мясо куском: весом 100 г. - 25, >200 г. - 40.
Фасоль, горох: 90.
Курица: молодая - 60, старая - 180.
Котлета паровая: 20.
Крупы: рис (для рассыпчатой каши) - 90, поджаренная ядрица - 120, манная - 15.
Тушение:
Капуста нашинкованная: 70.
Морковь нарезанная: 35.
Мясо мелко нарезанное: 35.
Жарение:
Картофель сырой: 15-20.
Тыква: 5-7.
Котлеты мясные: 20.
Глазунья: 3-5.
Омлет: 8-10.
Курица молодая: 45.
Цыплёнок: 30.
-
-
23.09.2010 в 13:12а куриная грудка без кожи у меня минут за 20 отваривается. и картофель тоже смотря какой и как его нарезать... за 20 минут может пюре получиться)
-
-
26.09.2010 в 16:07-
-
26.09.2010 в 20:12Ты вообще понимаешь, что говоришь?
-
-
27.09.2010 в 23:37-
-
27.09.2010 в 23:53Если тебе нравиться - прекрасно. ) Себе бы я такого не сделала или сделала иначе.
-
-
28.09.2010 в 23:07-
-
28.09.2010 в 23:28Перенасыщенность, опять-таки. Во-первых, аватар находится под ником, зачем повторяться? Во-вторых, я бы выбрала шрифт прописью... скорее всего меньшего размера... не знаю. Если бы и стала делать подобное, то долго экспериментировала бы.
-
-
28.09.2010 в 23:30-
-
15.10.2010 в 21:12-
-
15.10.2010 в 22:58Собственно - да...